Juodasis šokoladas vs baltasis šokoladas
Juodasis šokoladas gaminamas pridedant cukraus kakavos turinčio mišinio ir riebalų. JAV vyriausybės teigimu, žinomas kaip „saldus šokoladas“, jam taip pat reikia 15 procentų koncentracijos iš šokolado alkoholio. Pagal Europos taisykles tamsiuose šokoladuose turi būti naudojama ne mažiau kaip 35% kakavos sausųjų medžiagų. Kad susidarytų baltasis šokoladas, sumaišomas cukrus, kakavos sviestas ir pieno kietosios medžiagos.
Nors jos tekstūra yra tokia pati kaip ir juodojo šokolado, ji neturi kakavos kietųjų dalelių. Taip yra todėl, kad kelios šalys baltojo šokolado nelaiko tikru šokoladu. Kakavos kiekis geriausio tipo juodojo šokolado užvalkaluose yra apie 70%, o geriausiuose baltojo šokolado užvalkaluose yra tik 35% kakavos.
Kaip nurodė Pasaulio kakavos fondas, apie 50 milijonų žmonių visame pasaulyje remiasi kakava, kai kalbama apie jų pajamų šaltinį. Baltasis šokoladas gaminamas taip pat, kaip ir juodasis šokoladas; tačiau jame nėra kitų ingredientų, tokių kaip kakavos pasta, alkoholiniai gėrimai ar milteliai.
Perdirbimas yra pirmasis gamybos proceso etapas, kai renkamos kakavos ankštys pupelės pašalinti iš ankščių fermentuojami, po to džiovinami ir gabenami į gamybos įmonę. Po to pupelės valomos; paskui jis skrudinamas ir tada rūšiuojamas. Tada nuimami lukštai, kad išimtų plunksnas, kurios po to sumalamos, paversdamos ją skysčiu ir tokiu būdu gamindamos šokolado tirpalą. Tai gali būti perdirbama, kad gautųsi dar dvi šokolado formos - kakavos sviestas ir kietosios medžiagos.
Po apdorojimo atliekamas maišymas. Iš esmės tai yra jų ingredientų maišymas. Juodojo šokolado atveju tai daugiausia kakavos sviestas, cukrus, kakavos skystis, taip pat vanilė. Baltam šokoladui tai cukrus, vanilė, pienas ir kakavos sviestas. Šokolado mišinys skystoje formoje laikomas trinties šiluma.
Šio proceso trukmė lemia kokybę, nes iš jo susidaro per mažos liežuvio aptikti cukraus ir kakavos dalelės, suteikiančios sklandesnį pojūtį burnos viduje. Tada jie laikomi ir laikomi tol, kol bus galima pradėti grūdinti. Grūdinimas užtikrina tinkamai apdoroto šokolado raštuotą blizgesį ir traškumą; labai mažų sviestinių kakavos kristalų rezultatas. Jo pagrindinis tikslas yra garantuoti galutinio šokolado produkto kokybę.
Apskritai šokoladas yra jautrus drėgmei ir temperatūrai. Ideali laikymo temperatūra yra nuo 15 iki 17 laipsnių. Juodasis šokoladas dėl savo sudėties paprastai lengvai tirpsta kambario temperatūroje, o baltasis šokoladas kambario temperatūroje gali išlikti kietas ir vis tiek lengvai ištirpti burnoje.
„Bittersweet“ šokoladas yra žinomas kaip šokolado gėrimas, kuriame yra šiek tiek cukraus, daugiau vanilės, kakavos sviesto, taip pat lecitino. „Semiweet“ šokoladas yra juodasis šokoladas, turintis mažą cukraus kiekį. Nors karčiai saldus šokoladas turi mažiau cukraus ir daugiau alkoholinių gėrimų; du jie gali būti naudojami pakaitomis kepant.
Dėl didelio kakavos kiekio juodasis šokoladas yra gausus epikatechino ir galo rūgšties šaltinis, kurie, kaip manoma, turi kardioprotekcinių savybių. Kadangi juodajame šokolade yra didelis kakavos kiekis, žinoma, kad jame gausu epikatechino ir galo rūgšties, kurios, kaip manoma, turi savybių, saugančių širdį. Nurijus tik reikiamus kiekius, tai taip pat gali padėti sumažinti širdies priepuolio tikimybę. Juodasis šokoladas taip pat pasiūlė teigiamą poveikį, pvz., Priešvėžinius, smegenų stimuliatorius, kosulio prevencinius ir viduriavimą skatinančius poveikius. Afrodiziako kampas dar neįrodytas. Baltame šokolade yra daug kakavos sviesto, jame gali būti daug cukraus ir pieno, todėl jis paprastai nėra labai naudingas žmonėms, kurie siekia sumažinti kalorijų kiekį.
Kadangi baltame šokolade nėra kakavos sausųjų medžiagų, jame nėra teobromino. Tai saugu vartoti gyvūnams. Juodojo šokolado ir kitų rūšių su kakavos kietosiomis dalimis nerekomenduojama vartoti gyvūnams, nes jie gali jiems labai pakenkti.
SANTRAUKA
· Balti ir tamsūs šokoladai gaminami tuo pačiu būdu, išskyrus ingredientų skirtumus.
Baltasis šokoladas turi tuos pačius ingredientus kaip ir juodasis šokoladas, išskyrus kakavos gėrimą, kurio trūksta baltame šokolade.
Juodasis šokoladas kambario temperatūroje tirpsta lengviau ir greičiau nei baltasis šokoladas.
 · Juodasis šokoladas kenkia gyvūnams valgyti, o baltasis šokoladas yra saugus, nes jame nėra kenksmingo ingrediento teobromino.
