Indijos virtuvė negalėjo apsieiti be gyvybingų prieskonių mišinių, vadinamų masala. Šis hindi žodis iš tikrųjų reiškia abu: prieskonių ir prieskonių mišinys. Prieskoniai Indijoje naudojami jau tūkstančius metų. Net ir šiandien Indija tebėra pirmaujanti prieskonių gamintoja pasaulyje, tačiau ji ne tik jas eksportuoja. Indijos vidaus prieskonių rinka yra didžiausia pasaulyje. „Garam masala“ yra vienas iš dažniausiai naudojamų indų virtuvės prieskonių mišinių. „Tandoori masala“ suteikia tipišką skonį maisto produktams, kurie ruošiami tandyro arba molio krosnyje.
Prieskoniai iš pradžių buvo naudojami maistui išsaugoti karštame klimate, ypač gvazdikėliams. Juose yra medžiagos, kurios pavadinimas yra „eugenolis“, slopinanti bakterijų dauginimąsi. Indijos subkontinentas visada buvo retų prieskonių šaltinis visame pasaulyje. Prieš tūkstančius metų prieskoniai buvo eksportuojami į senovės Romos ir Kinijos imperijas. Šiandien Indija yra didžiausia prieskonių gamintoja, vartotoja ir eksportuotoja, kuriai tenka pusė pasaulinės prekybos.
Prieskonių mišiniai, vadinami masala, šiandien parduodami visame pasaulyje. Tradiciškai masala kasdien buvo ruošiama šviežia. Ingredientai buvo paskrudinti ant ugnies ir tada rankomis sumalti ant masalos akmens. Masala nesudaro tik prieskonių, bet joje taip pat gali būti žolelių ir kitų pagardų. Šiandien daugelis namų šeimininkių elektriniais kavamaliais gamina nedidelį kiekį šviežios masalos.
Šiuos prieskonių mišinius galima suskirstyti į dvi grupes - šlapias ir sausas masalas. Šlapioje masaloje yra ne tik maltų prieskonių mišinys, bet ir vanduo, actas, jogurtas ar kokosų pienas. Jis gali būti naudojamas kaip mėsos ir jūros gėrybių marinatas. Kartais jis kepamas aliejuje prieš dedant į patiekalą pagrindinę daržovę ar mėsą.
Kadangi prieskoniai, veikiami šviesos ar oro, greitai pablogėja, indai naudoja specialią prieskonių laikymo dėžę, vadinamą „Masala Dabba“ arba „Masala Dani“. Ši dėžutė pagaminta iš nerūdijančio plieno su sandariu dangčiu. Dėžutės viduje prieskoniai laikomi septyniuose mažuose dubenėliuose su savininko mėgstamais prieskoniais.
Garam masala yra populiariausias sausų prieskonių mišinys Indijoje, kilęs iš Šiaurės Indijos. Tai yra daugybė variantų, priklausomai nuo regiono ir virėjo. Gvazdikėliai, cinamonas, muskatas, muskusas ir kardamonas yra gana įprasti ingredientai. Kmynai, kalendros, pipirai ir nigella sėklos taip pat plačiai naudojamos. Nors pavadinimas „garam“ reiškia karštą, „chillies“ garam masaloje nenaudojami. Kai kurie žmonės tai aiškina tuo, kad garamas turi būti suprantamas kaip kūno šildymas ir medžiagų apykaitos didinimas, kad žiemą būtų šilta. Kita vertus, šaltibarščiai priverčia žmogų prakaituoti ir atšalti.
Garam masala dažnai dedamas nedideliais kiekiais po to, kai patiekalas iškepa - sukuriant aštrų kvapą, o ne sustiprinant jo skonį. Šiaurės Indijos virtuvėje garam masala paprastai naudojamas miltelių pavidalu. Pietų Indijoje jis dažnai maišomas su kokosų pienu, actu ar vandeniu. Vienas dalykas yra bendras visiems prieskonių mišiniams, turintiems garam masala pavadinimą: prieskoniai prieš malant paskrudinami, kad pagerėtų jų skonis.
„Tandoori masala“ paprastai naudojamas maisto produktams, kurie ruošiami tandyro arba molio krosnyje. Tačiau namų šeimininkės gali jį naudoti ir patiekalams, gaminamiems ant viryklės ar orkaitėje. Prekyboje parduodama tandoori masala dėl maisto spalvos dažnai būna ryškiai raudona. Ši masala gaminama iš miltelių pavidalo česnako, imbiero, gvazdikėlių, muskato riešuto, kakavos, kmynų, kalendros sėklų, ožragės, cinamono, juodųjų pipirų ir kardamono. Jo skonis apibūdinamas kaip karštas, sūrus ir rūgštus, jame vyrauja kmynų ir kalendros skoniai.
Garam Masala receptas:
Į sausą keptuvę su sunkiu dugnu suberkite visus prieskonius, išskyrus muskato riešutą. Skrudinkite juos maišydami maždaug dešimt minučių. Kai jie skleidžia turtingą aromatą, leiskite jiems atvėsti. Sumalkite juos, įmaišykite muskato riešutą, leiskite jam visiškai atvėsti ir laikykite hermetiškame inde vėsioje, tamsioje vietoje.
Tandoori Masala receptas:
Sumalkite visas sėklas ir sumaišykite su imbiero, česnako ir muskato milteliais. Kepkite prieskonių mišinį sausoje keptuvėje sunkiu dugnu maždaug dvi minutes ant silpnos ugnies, kol skleis paskrudusį kvapą. Leiskite jam visiškai atvėsti ir laikykite hermetiškame inde vėsioje, tamsioje vietoje.
Copyright © Visos Teisės Saugomos | asayamind.com